Préparation :
- Videz les harengs mais laissez à l'intérieur les oeufs et les laitances . Lavez-les et essuyez-les avec soin . Garnissez le fond d'un plat d'une couche de gros sel . Posez-y les harengs et recouvrez-les d'une autre couche de gros sel . Laissez macérer pendant 4 heures .
-Epluchez les oignons et les carottes et coupez-les en rondelles .
-Essuyez les harengs pour qu'il ne reste pas de sel . Disposez-les par couches dans une marmite en glissant entre chaque couche les graines de moutarde , le poivre en grains , le laurier , le thym et les rondelles de carottes et d'oignons .
-Versez le vinaigre et un verre d'eau dans une casserole et faites bouillir 10 minutes . Versez bouillant sur les harengs , qui doivent être recouverts : au besoin , ajoutez un peu de vinaigre . Faites repartir l'ébullition et dés qu'elle commence , retirez la marmite du feu . Laissez refroidir jusqu'au lendemain .
-Répartissez les harengs dans les bocaux ainsi que les oignons , les carottes et les aromates . Couvrez de vinaigre afin de remplir les bocaux . Fermez-les , placez-les au frais et attendez au moins un mois avant de consommer.