Préparation :
- Choisir des asperges saines, fraîchement cueillies, ne pas les couper. Plier l'asperge, elle se cassera, délimitant ainsi la partie tendre à employer. Laver, égoutter et ficeler en petits bottillons tout près des pointes, couper un peu en dessous de la ficelle puis mettre à cuire les bottillons de pointes et les tiges coupées en petites rondelles 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Sortir les bottillons en premier, passer sous l'eau froide. Sortir ensuite les rondelles avec l'écumoire, passer également sous l'eau froide. Egoutter, ranger dans le bocal jusqu'au niveau de remplissage, fermer hermétiquement et stériliser.
: dans une casserole à feu doux, mêler 30g de beurre avec une cuillère à soupe de farine. Remuer, ajouter 1/2 verre de bouillon. Laisser épaissir jusqu'à ébullition, retirer du feu et y mettre la conserve d'asperges. Remuer. Ajouter 2 pincées de sucre semoule, du poivre en remuant à la fourchette et, en chauffant, 30 g de beurre en petits dés.