Préparation :
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Eplucher et
cuire les aubergines à l'eau bouillante
salée pendant 20 minutes puis égoutter.
Ecraser à la fourchette et réserver.
Dans une casserole, mettre à fondre 30 g
de beurre avec 2 tomates épluchées,
épépinées et coupées en morceaux, une
pointe d'ail et du persil haché, sel,
poivre, y mêler la purée d'aubergines,
laisser mijoter 5 minutes. Mettre en
bocal, fermer hermétiquement et
stériliser.
Pour servir,
réchauffer la purée avec du beurre en y
incorporant 30 g de gruyère râpé.
