Préparation :
- Choisir des betteraves de même taille et pas trop grosses. Cuire à l'eau salée pendant 3 heures, sortir de l'eau, laisser tiédir, éplucher et couper en rondelles d'un centimètre. Remplir le bocal et recouvrir d'eau salée à raison de 2 cuillères à soupe de sel par litre. Fermer hermétiquement et stériliser, Pour servir d'accompagnement à un rôti de porc par exemple, égoutter, réchauffer avec des épices et de la crème fraîche pendant 10 minutes.