Préparation :
- Choisir des carottes nouvelles fraîches et saines. Laver à grande eau, couper les fanes et le collet verdâtre. Eplucher et mettre au fur et à mesure dans l'eau fraîche. Mettre à bouillir de l'eau salée à raison de 2 cuillères à soupe de sel par litre et y mettre les carottes 20 minutes. Les rafraîchir sous l'eau froide 10 minutes. Egoutter. Ranger dans le bocal et recouvrir d'eau salée à raison de 2 bonnes cuillères à soupe par litre. Fermer hermétiquement et stériliser.