Préparation :
- Laver les carottes à grande eau. Les couper, après les avoir épluchées, en rondelles d'un de mi-centimètre d'épaisseur. Mettre dans 1 litre d'eau bouillante contenant, pour 1 kg de carottes, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe de sucre semoule et 100 g de beurre en dés. Laisser cuire à feu doux jusqu'à la disparition de l'eau. Surveiller et remuer souvent pour que les légumes n'attachent pas. Après cela mettre en bocal, fermer hermétiquement et stériliser.