Préparation :
- Choisir des pieds de céleri jeunes et frais. Les laver à grande eau. Egoutter et couper en tronçons, garder le cœur entier. Mettre à cuire les céleris dans de l'eau salée à raison d'une cuillère à soupe par litre pendant 15 minutes, puis les raffermir sous l'eau froide. Egoutter. Ranger dans le bocal recouvrir d'eau salée avec une cuillère à soupe par litre. Fermer et stériliser 40 minutes.

Il est possible, au lieu d'eau salée, de recouvrir les céleris avec un coulis de tomates. Il suffira alors de réchauffer la conserve avec un peu de beurre et de rectifier l'assaisonnement pour la servir comme accompagnement .