Préparation :
- Nettoyer les champignons. Couper le pied sableux et, si la queue n'est pas ferme, pour les cèpes en particulier, la jeter ou en faire un potage. Essuyer les champignons, et les faire sauter à feu vif à la poêle dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive très chaude avec sel, poivre, noix muscade et 1 feuille de laurier. Après cela tasser le tout dans le bocal, recouvrir d'une fine couche d'huile d'olive, fermer hermétiquement, stériliser.