Préparation :
- Choisir des champignons de couche petits et très frais. Enlever la partie sableuse du pied. Passer très vite sous le robinet pour ôter le sable, ne pas tremper. Essuyer aussitôt. Mettre de l'eau à bouillir avec le jus d'un demi-citron et 2 cuillères à soupe de sel par litre, y blanchir les champignons 8 minutes, les rafraîchir dans l'eau froide 30 minutes. Conserver l'eau de blanchiment. Ranger les champignons égouttés dans le bocal. Recouvrir largement avec l'eau réservée. Fermer hermétiquement et stériliser. Ne pas garder cette conserve plus de 6 mois, le goût s'affadit. Employer des pots d'un demi-litre d'un emploi plus courant pour cette sorte de conserve.