Préparation :
- Frotter les cuisses de canard de tous les cotés avec du gros sel. Placez-les ensuite au réfrigérer pendant 24 heures.
- Après les 24 heures de repos sécher les cuisses de canard en enlevant l'excédent de sel. Faire chauffer la graisse de canard dans une grande casserole à fond épais. Mettez-y les cuisses avec l'ail, le poivre et les clous de girofle. Rajouter de la graisse pour couvrir entièrement la viande.
- Faire cuire à feu très doux pendant 2 heures environ. Retirer le canard de la casserole et le laisser refroidir. Filtrer la graisse à travers une mousseline.
- Verser un peu de graisse dans le bocal ou le pot en terre cuite préalablement stérilisé, y ranger les cuisses, puis remplir avec le reste de graisse. Laisser figer la graisse, en complétant au besoin pour recouvrir le canard d'au moins 1 cm . Sceller le bocal ou fermer le pot d’une double épaisseur de papier ciré. Le confit de canard est prêt être consommé.