Préparation :
-
Petits
légumes au goût très fin rappelant celui
de l'artichaut. Couper le petit bout de
queue aux légumes qui doivent être sains
et fermes. Les frotter entre deux
torchons rugueux avec du gros sel. Ainsi
grattés ils sont prêts. Les jeter dans
de l'eau bouillante citronnée pendant 2
minutes, les sortir à l'écumoire,
égoutter et ranger en pot. Recouvrir
d'eau salée avec 2 cuillères à soupe par
litre. Ajouter 1 feuille de laurier, un
peu de poivre, un peu de muscade, fermer
hermétiquement,
stériliser.
