Préparation :
- Laver, égoutter et couper en deux des artichauts de taille moyenne, sains et fraîchement cueillis. Enlever le foin et frotter la partie coupée avec du jus de citron afin qu'ils ne noircissent pas, puis les plonger 10 minutes dans de l'eau bouillante salée à raison d'une cuillère à soupe par litre et acidulée d'un jus de citron. Retirer avec l'écumoire. Passer sous l'eau froide, égoutter. Ranger dans le bocal. Recouvrir largement du jus de cuisson, fermer hermétiquement et stériliser.