Préparation :
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Choisir des
épinards bien verts, fraîchement
cueillis. Les laver dans plusieurs eaux
fraîches, très soigneusement. Les
blanchir 5 minutes dans de l'eau
bouillante salée à raison d'une cuillère
à café par litre, les sortir, les
rafraîchir sous l'eau, les égoutter et
les mettre en tassant dans le bocal.
Fermer hermétiquement et stériliser. Les
épinards en branches gardent une finesse
de goût incomparable
