Préparation :
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Choisir de petites fèves jeunes et
tendres. Les écosser et les blanchir 10
minutes à l'eau bouillante salée à
raison d'une cuillère à soupe par litre.
Sortir à l'écumoire mais conserver l'eau
de blanchiment. Égoutter et mettre à
cuire dans une casserole avec du beurre,
du persil haché, sel, poivre, ceci
jusqu'à ce que les fèves deviennent
tendres. Mettre en bocal après
refroidissement et recouvrir avec le jus
réservé. Fermer hermétiquement et
stériliser.
