Préparation :
- Cuire les artichauts dans de l'eau bouillante citronnée (1 jus pour 2 litres) ou vinaigrée (1 cuillère à soupe par litre) pendant 20 minutes. Les sortir, les passer sous l'eau froide 5 minutes. Enlever les feuilles et le foin. Egaliser les fonds avec un couteau . Ranger dans le bocal, recouvrir d'eau salée à raison d'une cuillère à soupe de sel par litre. Fermer hermétiquement et stériliser .

Il est recommandé de ne pas garder cette conserve trop longtemps. Après 6 mois, elle perd du goût