Préparation :
- Essuyez les coings. Coupez-les en morceaux sans les  éplucher ni en retirer le cœur et les pépins. Pressez le citron pour en extraire le jus et arrosez-en les morceaux de coings.
- Mettez-les dans la bassine à confiture et couvrez-les de 3 litres et demi d'eau. Laissez cuire jusqu'à ce que les coings s'écrasent sous la fourchette.
- Egouttez-les puis pressez-les dans un torchon pour en extraire le jus.
- Mesurez celui-ci et ajoutez-lui autant de kilos de sucre que de litres de ce jus. Faites cuire à petite ébullition : la gelée sera cuite lorsqu'une goutte que l'on fera tomber sur une assiette froide y formera une petite boule sans s'étaler.
- Remplissez immédiatement les pots mais attendez le lendemain pour les couvrir.