Préparation :
- Choisir des haricots parfaitement frais et sains. Après les avoir écossés, les jeter dans de l'eau bouillante salée à raison d'une cuillère à soupe par litre, pendant 10 minutes. Égoutter et rafraîchir 5 minutes sous l'eau froide. Mettre à bouillir une grande marmite d'eau, salée comme la première, et en recouvrir les haricots après les avoir rangés dans le bocal bien en dessous du niveau normal de remplissage (les haricots gonflent), fermer hermétiquement et stériliser. Sortir de l'eau dès la stérilisation terminée. Poser sur un torchon et éviter les courants d'air jusqu'au refroidissement complet.