Préparation :
- Choisir des haricots de même taille, frais, fermes et sains. Laver, éplucher en enlevant les fils et casser en deux, faire tremper au fur et à mesure dans l'eau froide, puis mettre à cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante avec bouquet garni, carotte, oignon, ail, poivre et une bonne cuillère à soupe de sel. Sortir les haricots, les égoutter, les ranger dans le bocal et recouvrir avec le jus de cuisson passé. Fermer hermétiquement et stériliser. Les haricots verts, pour garder leur couleur verte, devront être cuits à découvert.