Préparation :
- Eplucher en proportions égales carottes, haricots verts, navets, pommes de terre. Laver plusieurs fois les légumes dans de l'eau fraîche. Les couper en petits cubes et mettre 15 minutes dans de l'eau bouillante salée à raison d'une cuillère à soupe par litre. Sortir. Raffermir sous l'eau froide, égoutter. Mettre en bocal. Recouvrir d'eau bouillante salée dans les mêmes proportions que précédemment. Fermer hermétiquement et stériliser. Il est possible d'ajouter des haricots en grains, des petits pois ou de petits bouquets de chou-fleur.

Pour servir, rincer et cuisiner au beurre avec épices et aromates, ou servir froid en vinaigrette, à la mayonnaise...