Préparation :
- Après les avoir écossés, mettre les pois dans une cocotte avec 50 g de beurre fondu, quelques petits oignons blancs nouveaux, 1 ou 2 cœurs de laitue épluchés et lavés, bouquet garni, sel, poivre, muscade, 2 ou 3 pincées de sucre fin. Couvrir avec une feuille de papier d'aluminium et fermer la cocotte. Laisser mijoter à feu doux 45 minutes environ, puis mettre en bocal", fermer hermétiquement et stériliser.