Préparation :
- Choisir les asperges fraîches et grosses, les plier pour les casser afin de délimiter la partie tendre, ne garder que celle-ci et la plonger aussitôt dans l'eau froide. Faire bouillir une marmite d'eau et y blanchir 3 minutes les pointes d'asperges attachées en bottillons. Rafraîchir 10 minutes sous l'eau froide, égoutter et remplir le bocal, recouvrir largement d'eau salée à raison de 2 cuillères à soupe par litre. Fermer hermétiquement et stériliser.