Préparation :
- Choisir des légumes frais et sains, 250 g d'oignons ,de tomates, d'aubergines et de courgettes, y ajouter 1 gros poivron. Ebouillanter les tomates 2 minutes, les éplucher, les couper en morceaux, les épépiner. Laver aubergines et courgettes, les couper en dés, les mettre dans de l'eau froide citronnée le temps d'éplucher et de couper en rondelles les oignons et le poivron débarrassé de ses graines. Cuire 30 minutes dans une cocotte émaillée, avec un fond d'huile d'olive, tous les légumes. Ajouter les tomates un peu après, saler, poivrer, mettre un bouquet garni et une pointe d'ail, remuer souvent pour réduire en purée grossière et mettre en bocal. Fermer hermétiquement et stériliser. Réchauffer avec un peu d'huile pour servir ou consommer bien frais.