Préparation :
- Couper la viande et la panne en petits dés, les faire cuire doucement dans une cocotte pendant 4 heures en tournant régulièrement à la cuillère en bois. Lorsque les rillettes sont bien cuites, retirer une partie de la graisse, la réserver et piler la viande en incorporant le sel et le poivre.
- Remettre sur le feu quelques instants puis tasser dans des petits pots en grès ou en porcelaine. Laisser refroidir puis verser dessus la graisse mise de côté. Laisser figer, couvrir et ranger.