Préparation :
- Raccourcir les feuilles des artichauts, les couper en 4, enlever le foin, frotter les coupes avec du citron afin qu'ils ne noircissent pas. Dans une sauteuse, mettre 50g de beurre sur feu doux, y poser les artichauts feuilles dessus. Lorsqu'ils sont dorés, arroser de bouillon, ajouter 1/2 échalote hachée, persil et ciboulette ciselée, sel, poivre. Laisser cuire à feu doux demi-couvert pendant 30 minutes. Ranger les artichauts dans le bocal avec leur jus de cuisson, fermer hermétiquement et stériliser.

Réchauffer à la poêle et ajouter 30 g de beurre en petits dés en battant à la fourchette, puis le jus d'un demi-citron sur les artichauts au moment de les servir.