Préparation :
- Choisir des truffes lourdes, noires, moyennes et fermes, les brosser soigneusement avec une brosse dure sous un filet d'eau, afin d'enlever toute trace de terre, puis les ranger dans de petits bocaux par 2 ou 3. Ajouter à mi-hauteur, et en 3 parties égales, un jus fait d'armagnac ou de cognac, de madère et de porto, saler, poivrer légèrement fermer hermétiquement, stériliser 30 minutes le premier jour et encore 30 minutes le lendemain. Employer truffes et jus.