Préparation :
- Faire dorer les tranches de rognons préparées(*) ,dans le beurre chaud. Saler, saupoudrer avec la farine, mouiller avec du bouillon chaud. Assaisonner (poivre). Faire cuire à feu doux pendant I h 30 à 2 heures.

- On peut ajouter 150 g de champignons 10 minutes environ avant de servir.


(*)Préparer les rognons : Fendre les rognons en deux, enlever la peau, retirer graisse, petites peaux. Essuyer avec un linge, couper en tranches et faire blanchir 5 minutes à l'eau bouillante afin de leur enlever l'odeur forte qui les caractérise.