Préparation :
- Faire sauter et cuire pendant 10 minutes dans 50 g de beurre les champignons épluchés et coupés. Préparer les rognons, les couper en tranches (de biais) de I cm d'épaisseur. Faire fondre le reste du beurre et faire sauter les tranches de rognons pendant 4 minutes, les retirer. Mettre dans la sauteuse le vin, la purée de tomates et la farine délayée à l'avance avec le jus de cuisson des champignons. Laisser épaissir, puis mettre les rognons et champignons. Saler, poivrer. Faire cuire doucement à couvert pendant I heure 30. Saupoudrer de persil haché. Servir avec de: croûtons frits au beurre.