Préparation :
- Piquez les andouillettes pour qu'elles n'éclatent pas à la cuisson . Beurrez largement un plat allant au four , garnissez le fond avec les échalotes hachées , posez les andouillettes dans ce plat , arrosez-les avec le vin , laissez cuire à four très chaud (th.8 ). Retournez-les plusieurs fois . En fin de cuisson , elles doivent être dorées et le vin doit être complètement réduit .
- Disposez les andouillettes sur le plat de service .
-Déglacez le plat d'e cuisson avec le bouillon , ajoutez la moutarde , laissez bouillir un instant . Nappez les andouillettes avec cette sauce , saupoudrez de persil haché . Servez trés chaud . le plat de service .

-Vin un beaujolais