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Convention collective,boutiques |
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Pour 6
personnes . Préparation : 20 minutes . Cuisson :
10 minutes
Ingrédients
:
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300 g de foie (porc, veau ou
génisse)
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300 g de rognons
(porc, veau ou génisse)
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300 g de cœur
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12 tranches de
lard de poitrine fumé de 3 mm d'épaisseur
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6 oignons moyens
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12 feuilles de
laurier
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un demi-verre
d'huile
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sel et poivre
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Préparation :
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Détaillez le foie en dés.
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Parez les
rognons, coupez-les en morceaux de la grosseur d'une
noix. Coupez également le cœur en morceaux. Divisez les
tranches de lard en quatre.
- Epluchez les
oignons et coupez-les en deux dans le sens le plus long.
- Enfilez les
différents éléments en les alternant sur 6 brochettes en
métal ou 12 plus petites en bois, en commençant par une
moitié d'oignon. Glissez entre les morceaux d'abats,
pour chaque brochette, 8 morceaux de lard et 2 feuilles
de laurier. Terminez par une autre moitié d'oignon.
- Assaisonnez les
brochettes après les avoir enduites d'huile.
- Faites-les
griller à braises douces et servez très chaud. Le riz
créole accompagne très bien ces brochettes.
-Vin un listel
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