Préparation :
- Faites cuire la cervelle comme il est dit ci-dessus puis retirez-la de l'eau.
Faites un roux avec le beurre et la cuillerée de farine, mouillez avec un verre d'eau et un demi-verre de vin. Liez bien la sauce. Mettez sel, poivre, bouquet garni, oignons et champignons. Quand les oignons sont cuits, mettez la cervelle dans la sauce et laissez bouillir doucement pendant 15 minutes. Servez très chaud avec garniture de petits croûtons frits dans le beurre.