Préparation :
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Mettez la
cervelle dans de l'eau froide pendant 2
heures ; enlevez la petite peau et les
filaments sanguins qui l'entourent.
Quand elle est bien nettoyée, mettez-la
dans une casserole avec assez d'eau pour
qu'elle baigne, ajoutez 2 cuillerées de
vinaigre, une gousse d'ail, sel, poivre,
bouquet garni et faites-la cuire. Faites
noircir le beurre dans la poêle, jetez-y
quelques branches de persil, versez sur
la cervelle, ouverte en deux. Mettez une
cuillerée de vinaigre dans la poêle
encore chaude et versez ensuite sur la
cervelle.
