Préparation :
- Faites dégorger les cervelles, nettoyez-les, égouttez-les, écrasez-les. Mélangez avec mie de pain très fine, œufs, crème, sucre en poudre, beurre et sel.
- Remuez bien le tout Ajoutez la farine en quantité suffisante pour obtenir une pâte consistante. Avec une cuiller trempée dans la friture chaude, prenez de cette pâte et faites frire sur feu modéré. Ne mettez pas trop de beignets dans la friture, de façon qu'ils gonflent bien. Dorés, égouttez-les, saupoudrez de sel et dressez-les sur un plat recouvert d'une serviette.