Préparation :
-
Versez
l'huile dans la cocotte ; lorsqu'elle
est bien chaude, faites dorer le lard
salé (coupé en bardes minces) ; les
bardes dorées des deux côtés,
retirez-les et mettez-les sur une
assiette.
- Faites ensuite revenir le cœur
assez vite , remettez le lard dans la cocotte
,ajoutez le vin blanc, salez , poivrez . Laissez
cuire doucement 1heure ,attention qu'il y ait
toujours un peu d'eau sur le couvercle de la cocotte
- Pendant ce temps, hachez persil et ciboule
, coupez en lamelles assez minces les champignons
- Au bout de 1 h retirez le cœur , coupez-le
en tranches minces disposées dans un plat allant au
four 'hachées, mettez une couche de champignons, une
couche de tranches de cœur, puis fines herbes et
champignons.
- Terminez par les bardes de lard. Remettez à
four doux pendant 20 mn. Servez avec le jus de
cuisson dégraissé.
