Préparation :
- 1.Nettoyer les tripes, garder une poche et couper le reste en petits morceaux.
- 2.préparer les topinambours
- 3. dans une terrine ,mettre les tripes coupées avec les épices ,le sel, la coriandre hachée et les feuilles de menthe
Coudre la poche ,verser l'huile dans une cocotte ,disposer la poche farcie ,les mêmes épices ,les pois chiches et l'eau
- 4.laisser cuire 30 à 40 mn puis ajouter les topinambours .Continuer la cuisson ;puis dresser la poche entourée de topinambours et parsemer de coriandre hachée

Auteur : Fatima B....(08/07/2009).