Préparation :
-
Faites
tremper le ris dans de
l'eau
tiède
vinaigrée, pendant 2 heures. Mettez-le
ensuite dans un court-bouillon que vous
amenez lentement à ébullition. Laissez
bouillir 5 à 6 minutes, enlevez la peau
et les parties nerveuses.
Préparation
du court bouillon :
Mettez le tous les ingrédients ensemble sur le feu. Laissez bouillonner
doucement à couvert pendant 30 minutes et laissez refroidir.
En effet, pour la cuisson les ris de veau doivent être
plongé dans le court-bouillon froid,
lequel sera chauffé jusqu'à
frémissement. Les ris de veau cuiront dans ce court-bouillon à
peine frémissant un temps variable suivant le poids . Comptez
6 minutes en moyenne .
