Préparation :
- Fendez le rognon en deux, enlevez la graisse qui se trouve au milieu, coupez-le en petits carrés. Mettez à cuire dans la poêle dans le beurre chaud. Laissez prendre couleur et retournez les morceaux. Saupoudrez de farine, remuez et ajoutez le vin blanc ou le madère, salez, poivrez. Ne laissez pas bouillir sinon le rognon serait dur, mais faites en sorte que le rognon soit très chaud lorsque vous le servez.