Préparation :
- Trempez les rognons de mouton dans de l'eau, ôtez la peau mince. Fendez-les dans la longueur du côté bombé, sans les couper complètement. Piquez-les avec une brochette pour les tenir ouverts. Sur la brochette vous pouvez piquer avec les rognons et en alternant des petites tomates et des petits morceaux de lard. Salez, poivrez et faites griller à feu vif.
Au moment de servir, au centre de chaque rognon, mettez une petite cuillerée de beurre maître d'hôtel .