Préparation :
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Trempez les
rognons dans de l'eau et enlevez la peau
mince. Coupez-les en rondelles que vous
faites sauter 3 minutes dans le beurre à
feu vif. Ajoutez la farine, mouillez
avec le bouillon et le madère, salez,
poivrez. (Ne pas laisser bouillir.)
Saupoudrez de persil haché.
