Préparation :
- Nettoyez et faites tremper les tripes pendant 6 heures, coupez-les en morceaux. Dans une cocotte mettez des rondelles de carottes, des morceaux de lard, un bouquet garni, 2 gousses d'ail, 1 clou de girofle. Placez dessus un lit de tripes, remettez des carottes, lard, ail, girofle, bouquet garni puis des tripes. Mouillez avec le bouillon et le vin blanc. Salez, poivrez. Fermez hermétiquement le couvercle et mettez à cuire au four pendant 6 heures. (Si les tripes étaient cuites d'avance, vous ne les laisseriez que 4 heures.)
Laissez réduire la sauce et servez très chaud.