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Contre l'oxydation des champignons Les
champignons de Paris peuvent servir de
garniture à de nombreux plats, mais,
bien souvent, leur apparence est moins
engageante s'ils sont oxydés au contact
de l'eau de cuisson.Il est
possible d'éviter cette oxydation en
lavant les champignons et en les passant
dans le jus de citron. Ensuite, on les
fait cuire dans de l'eau, à laquelle on
aura ajouté un morceau de citron.
Cette
petite précaution permet de consommer
des champignons blancs comme neige.
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CUISINE
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