Préparation :
- Faites une dizaine de crêpes (ne pas les sucrer). Cuisez les champignons coupés, à l'eau salée. Égouttez-les et réservez l'eau de cuisson pour faire une béchamel à laquelle vous ajoutez deux cuillerées de crème fraîche et un jaune d'œuf. Ajoutez les champignons. Sur chaque crêpe posez une tranche très fine de jambon, garnissez ensuite avec des champignons. Roulez les crêpes et mettez-les dans un plat beurré allant au four. Saupoudrez de gruyère râpé. Faites gratiner.