Préparation :
- Allumez le four
(th. 4-5 . 170-180°).
-Retirez
toute la croûte du pain de mie à l'aide
d'un couteau-scie bien aiguisé . Détaillez-le
ensuite en six tronçons égaux . Evidez
ceux-ci soigneusement pour obtenir des
caissettes . Beurrez ces caissettes aussi
bien intérieurement qu'extérieurement
et faites-les légèrement dorer à four
moyen , 10 minutez environ .
-Pendant
ce temps , préparez la garniture : écrasez
le roquefort dans une terrine ,passez les
noix à la moulinette au(dessus du roque
fort . Battez ensemble le cognac , la crème
, l'œuf entier et le jaune . Versez
ce mélange sur le roquefort et les noix
. Assaisonnez largement de poivre , de
Cayenne et de paprika . Travaillez bien
tous ces éléments . Au besoin passez-les
quelques secondes au mixer.
-Remplissez
les croûtes avec la garniture et faites
cuire au four pendant 20 minutes .
-Servez
chaud , dés la sortie du four.
-Vin un côtes-Rhône ou un
brouilly
