Préparation :
- Epluchez les champignons, mettez-les dans l'eau avec une cuillerée de vinaigre. Faites-les cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée et citronnée.Egouttez-les, mettez-les dans une sauce béchamel à laquelle vous ajoutez une liaison faite avec un jaune d'œuf délayé avec 2 cuillerées de lait et le jus d'un demi-citron. Verrez dans la sauce loin du feu en remuant bien pour que l'œuf ne tourne pas. Faites frire dans le beurre 4 tranches de pain mie, mettez-les dans un plat, versez les champignons dessus. Servez très chaud, mais ne laissez pas bouillir.