Préparation :
- Nettoyez les
endives sans les laver en retirant les
feuilles flétries, essuyez-les avec
soin. Faites chauffer 40 g de beurre
dans une sauteuse, placez les endives
dans ce beurre chaud, assaisonnez,
ajoutez le sucre et couvrez. Laissez
cuire à feu doux les endives dans leur
jus pendant 45 minutes. N'ajoutez un peu
d'eau chaude que si elles risquent
d'attacher.
- Préparez la
sauce béchamel. Faites fondre le beurre et mélangez-le
avec la farine à l'aide d'une cuillère de bois. Dès que
le roux commence à mousser, délayez-le avec le lait
chaud. Laissez cuire 15 minutes en continuant de tourner
à la spatule.
- Allumez le four
(th. 8 - 250°). Beurrez un plat à gratin.
- Incorporez à la
béchamel 100 g de fromage râpé, assaisonnez en salant
peu en raison du fromage, poivrez et ajoutez une petite
pincée de muscade râpée.
- Etalez chaque
tranche de jambon. Tartinez-la de sauce, placez au
centre une endive sur laquelle vous roulerez la tranche
de jambon. Posez ces roulades dans le plat à gratin.
Nappez-les avec le reste de sauce.
- Faites fondre
ce qui vous reste de beurre pour en arroser le plat.
Enfin, saupoudrez de fromage râpé, glissez au four et
laissez bien dorer.
Vin : un mâcon rouge
