Préparation :
- Coupez le
dessus de chacun des petits pains puis
évidez-les. Beurrez-les intérieurement
et faites-les légèrement dorer au four.
- Faites griller
les poivrons sur la flamme. Quand leur peau commence à
noircir, passez-les à l'eau froide et pelez-les puis
coupez-les en dés. Hachez les oignons, pelez les
tomates, retirez-en les graines, concassez la pulpe.
Hachez l'ail.
- Faites blondir
les oignons dans l'huile chaude, ajoutez les poivrons,
laissez revenir cinq à six minutes, ajoutez alors les
tomates, l'ail et le persil et laissez cuire sept à huit
minutes; assaisonnez.
- Cassez les œufs
sur les légumes, ajoutez le reste de beurre, remuez à
feu doux à la cuillère de bois jusqu'à ce que les œufs
soient en crème.
- Faites dorer
les tranches de lard à la poêle. Remplissez les petits
pains avec la piperade, allongez sur chacun une tranche
de lard et servez sans attendre.
Vin : un irouléguy
