Préparation :
- Préparez la pâte : disposez la farine en fontaine. Versez au centre une pincée de sel, 100 g de beurre coupé en petits morceaux et l'œuf. Malaxez rapidement ces éléments du bout des doigts. Lorsque la pâte est lisse, laissez-la reposer après l'avoir roulée en boule.
- Nettoyez les poireaux : n'en conservez que les blancs que vous couperez en tronçons de 3 à 4 centimètres de longueur. Cela fait, lavez-les et faites-les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez-les avec soin et asséchez-les bien.
- Aplatissez la pâte en un disque de 3 millimètres d'épaisseur et garnissez-en un moule à quiche (à défaut, un moule à tarte) préalablement beurré. Piquez la pâte pour qu'elle ne gonfle pas. Cuisez 12 minutes à four chaud sans laisser colorer.
- Faites fondre 40 g de beurre dans lequel vous ferez revenir les poireaux; saupoudrez-les avec le reste de farine et mélangez 2 minutes à feu doux. Mouillez alors avec le lait bouillant, ajoutez la crème, 75 g de fromage râpé et laissez cuire 7 à 8 minutes sans cesser de remuer à la cuillère de bois; assaisonnez de sel, de poivre et de très peu de muscade.
- Garnissez le fond de quiche avec cette préparation et saupoudrez le dessus avec le reste de fromage. Faites dorer 10 minutes au four. Servez chaud.

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