Préparation :
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Faites
fondre le beurre, ajoutez la farine,
délayez bien et laissez légèrement
roussir. Ajoutez le lait tiède et
tournez jusqu'à ce que la sauce soit
épaisse ; salez et laissez refroidir.
Ajoutez alors les jaunes d'œufs l'un
après l'autre en tournant toujours, puis
le gruyère râpé.
Battez les
blancs en neige très ferme, que vous
ajouterez au dernier moment. Beurrez un
moule à soufflé, ne le remplissez qu'à
moitié et faites cuire à four modéré.
Quand le soufflé déborde légèrement du
moule servez aussitôt
