Préparation :
- Beurrez une tourtière ; garnissez-la avec une Pâte feuilletée ; piquez cette pâte au fond de distance en distance et remplissez-la à moitié avec de la farine. Faites cuire à four chaud. Lorsque la pâte est cuite retirez-la du four et videz la farine. Mettez dans une casserole une cuillerée de farine avec le gruyère râpé, vous délayez farine et fromage avec un verre de lait ou de crème, ajoutez un peu de sel, une pincée de sucre, le beurre et un peu de muscade. Posez la casserole sur le feu, tournez le mélange jusqu'à ce que le beurre soit fondu, retirez du feu, laissez refroidir ajoutez les blancs d'œufs battus en neige. Remplissez la pâte avec cette préparation. Faites cuire 15 minutes à four chaud. Serve; aussitôt.