Préparation :
- Préparez la
pâte : disposez la farine en fontaine,
mettez au centre l'œuf, le sel et le
beurre coupé en petits morceaux. Malaxez
ces éléments rapidement, roulez la pâte
en boule, laissez-la reposer pendant la
suite des opérations.
- Epluchez les
poireaux (n'en conservez que la partie blanche),
lavez-les, émincez-les et faites-les cuire à feu doux
dans une cuillerée de beurre, en les mouillant de temps
en temps d'un peu d'eau chaude afin qu'ils ne rissolent
pas.
- Lavez la partie
verte des feuilles de bettes, épongez-les puis
hachez-les. Nettoyez et émincez les champignons.
Nettoyez aussi l'oseille. Faites ensuite revenir, dans
un peu de beurre chaque fois, les bettes, les
champignons et l'oseille.
- Allumez le four
qui doit être bien chaud (th. 7 à 8, 235° à 255°).
- Abaissez
finement la pâte, garnissez-en un moule à tarte beurré
de 24 à 26 cm de diamètre; piquez le fond pour qu'il ne
gonfle pas à la cuisson et faites sécher la pâte 12 à 15
minutes au four, sans la laisser colorer.
- Battez les œufs
en omelette avec le lait et la crème, assaisonnez,
incorporez tous les légumes à cette préparation et
versez le tout sur le fond de tarte. Remettez à four
moyen, (th 6, 215°) et laissez cuire 20 à 25 minutes.
Servez chaud, dès la sortie du
Vin : un meursault
