Préparation :
- Préparez la
pâte : cassez l'œuf, battez-le avec 2
cuillerées à soupe d'eau, versez-le au
centre de la farine disposée en fontaine
ainsi que le beurre coupé en petits
morceaux et le sel. Malaxez rapidement
ces éléments du bout des doigts. Dès que
la pâte est lisse, laissez-la reposer 2
heures.
- Epluchez les
oignons, conservez la partie tendre de la tige. Réservez
2 oignons pour la garniture, émincez le reste ainsi que
la partie des tiges conservées. Faites-les fondre dans
le beurre chaud à très petit feu ,ne les laissez pas
colorer. Ajoutez le sucre en poudre, assaisonnez,
mélangez bien. Continuez la cuisson 5 minutes avant d'y
ajouter le jambon passé au hachoir.
- Abaissez la pâte sur une épaisseur de 3 mm,
garnissez-en un moule à tarte beurré, piquez le fond
pour qu'il ne gonfle pas à la cuisson. Glissez à four
très chaud. Laissez la pâte sécher sans colorer, pendant
10 minutes environ.
- Battez les œufs en omelette avec le lait et
la crème, assaisonnez de sel, poivre et d'un peu de
muscade râpée. Ajoutez la préparation aux oignons et au
jambon. Versez sur le fond de tarte et décorez le dessus
avec les oignons réservés et coupés en rondelles.
- Glissez la tarte au four après en avoir
réduit la température qui doit être assez douce (th. 5).
Laissez cuire 25 minutes, servez dès la sortie du four.
Vin : une roussette de Savoie
